某饭店中餐宴会厅接待30位客人安排在一个小厅,标准为80元/人。中级服务员小李为领班负责这次宴会服务,请问他应该怎样组织某饭店中餐宴会厅接待30位客人安排在一个小厅,标准为80元/人。中级服务员小李为领班负责这次宴会服务,请问他应该怎样组织

习题答案
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某饭店中餐宴会厅接待30位客人安排在一个小厅,标准为80元/人。中级服务员小李为领班负责这次宴会服务,请问他应该怎样组织

(1)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 某饭店中餐宴会厅接待30位客人安排在一个小厅,标准为80元/人。中级服务员小李为领班负责这次宴会服务,请问他应该怎样组织服务员做好这次宴会服务工作?

【◆参考答案◆】:(1)先组织服务员打扫好卫生,摆好台型(2)做好铺台服务组织工作,并检查铺台质量。(3)正式开宴前10分钟上凉菜、斟白酒。(4)客人到来后,热情欢迎,拉椅让坐,送香巾服务、斟茶。(5)正式开宴会按宴会上菜程序上菜,派菜服务。(6)宴会结束时,征求客人意见,接椅告别客人。

(2)【◆题库问题◆】:[单选] 传菜员采用重托的方式托盘时,托盘内物品要注意码放整齐,叠放形状按“金字塔”形状。如托五盘菜,则叠放成()。
A.下层摆两个,中层摆两个,上层摆一个
B.下层摆四个,在四层中间搁一个
C.下层摆三个,中层摆一个,上层摆一个
D.下层摆两个,上层摆两个

【◆参考答案◆】:B

(3)【◆题库问题◆】:[填空题] 中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种:()、()、()、()。

【◆参考答案◆】:转盘式分菜;旁桌式分菜;分叉分勺派菜;各客式分菜

(4)【◆题库问题◆】:[单选] 店外促销的方法包括利用广告、上门推销和()等。
A.餐厅门口告示牌
B.电梯内餐饮广告
C.帐篷式台卡
D.邮寄宣传品

【◆参考答案◆】:D

(5)【◆题库问题◆】:[判断题] 中餐宴会摆台骨碟的摆放要求是离桌边1.5厘米,骨碟之间距离均匀。()
A.正确
B.错误

【◆参考答案◆】:正确

(6)【◆题库问题◆】:[单选] 下列关于宴会布置中工作台设置叙述正确的是()。
A.主桌或主宾区设有专门的工作台
B.每张餐桌旁均设有工作台
C.每张工作台占地面积为8-9平方米
D.工作台的位置一定要在餐桌的后方

【◆参考答案◆】:A

(7)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅迎宾员熟练掌握不同客人安排不同座位的技巧,如接近最后点菜时间到达餐厅的客人,尽量安排在()。
A.靠门口区域
B.大厅中央
C.风景优美的窗口
D.其他附近

【◆参考答案◆】:D

(8)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会正确的上菜位置是()。
A.主人与主宾之间
B.主宾与次宾之间
C.陪译座之间
D.副主人与副主宾之间

【◆参考答案◆】:C

(9)【◆题库问题◆】:[单选] 斟酒可分为桌斟和捧斟,捧斟多适用于()。
A.零点餐厅服务及酒吧服务
B.宴会服务及酒会服务
C.零点餐厅及酒会服务
D.酒会和酒吧服务

【◆参考答案◆】:D

(10)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会服务过程中,当宾客在席间致辞或举行国宴演奏国歌时,要求服务员()。
A.尽快为全部宾客斟好酒水,便于举杯干杯
B.停止操作,迅速退至工作台静候
C.主席台服务人员停止服务,其它桌服务人员继续服务
D.正常服务

【◆参考答案◆】:B

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