中餐宴会的上菜位置十分讲究,如有外宾且非各客菜肴可在陪同和翻译之间上菜,如全是内宾且非各客菜肴通常上菜位置选择在()。中餐宴会的上菜位置十分讲究,如有外宾且非各客菜肴可在陪同和翻译之间上菜,如全是内宾且非各客菜肴通常上菜位置选择在()。

习题答案
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中餐宴会的上菜位置十分讲究,如有外宾且非各客菜肴可在陪同和翻译之间上菜,如全是内宾且非各客菜肴通常上菜位置选择在()。

(1)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会的上菜位置十分讲究,如有外宾且非各客菜肴可在陪同和翻译之间上菜,如全是内宾且非各客菜肴通常上菜位置选择在()。
A.主人的右侧
B.主宾的右侧
C.副主人的右侧
D.其它宾客的右侧

【◆参考答案◆】:C

(2)【◆题库问题◆】:[单选] 托盘方法按承载物重量可分为轻托和重托。轻托和重托的重量分别是()。
A.5kg10kg
B.5kg15kg
C.其他kg15kg
D.其他kg20kg

【◆参考答案◆】:A

(3)【◆题库问题◆】:[问答题] 简述餐饮销售特点。

【◆参考答案◆】:
餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制;餐饮销售量受餐饮就餐时间的限制;餐饮经营中固定成本占有一定比重;餐饮变动费用的比例也较大。

(4)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 自助餐有几种形式?开餐前要做好哪些准备工作?

【◆参考答案◆】:(1)主要有西餐自助餐,中餐自助餐和中西结合式自助餐三种形式。(2)准备工作分菜台服务员和桌面服务员两个方面,菜台服务员主要是做好摆台、卫生、餐具和开餐前的上菜服务工作,桌面服务员主要是做好餐桌卫生,简单铺台和酒水饮料服务的准备工作。

(5)【◆题库问题◆】:[多选] 菜点的形态是指菜点的()。
A.形状
B.造型
C.形式
D.成形

【◆参考答案◆】:B, D

(6)【◆题库问题◆】:[问答题] 菊花龙虎凤是哪个菜系的菜肴?

【◆参考答案◆】:
粤菜。

(7)【◆题库问题◆】:[单选] 为保证宴会预订的确认,宴会部会要求客人预付一定数量的定金,通常大型宴会收取的定金是宴会预订总费用的()。
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%

【◆参考答案◆】:D

(8)【◆题库问题◆】:[多选] 为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费,三星级以上饭店都在一楼大堂附近设置咖啡厅,它提供()。
A.小型中餐宴会
B.简单西餐
C.当地风味快餐
D.自助餐服务

【◆参考答案◆】:B, C, D

(9)【◆题库问题◆】:[多选] 服务员在餐厅服务中遇到生病的客人,下列正确的做法是()。
A.赶紧拿药给客人吃
B.打电话通知其家人
C.立即通知上级和医务人员
D.保持镇静避免打扰其他客人

【◆参考答案◆】:C, D

(10)【◆题库问题◆】:[单选] 宴会服务员需具备一定的美学知识,尤其需要色彩搭配方面的知识,环境布置方面的知识,以及()。
A.风景名胜方面的知识
B.食物造型方面的知识
C.室内装潢方面的知识
D.服装搭配方面的知识

【◆参考答案◆】:B

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