(1)【◆题库问题◆】：[问答题] 餐厅客满时如何做好迎宾工作？

【◆参考答案◆】：
餐厅客满时，请客人在沙发休息区等候，一有空立即按等候顺序安排入座，等候时可提供菜单和酒水服务，如果客人不愿意等候，主动帮助联系本饭店的其他餐厅，尽量安排客人在本饭店就餐。

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 酒吧管理的重点是（）
A．采购管理
B．成本控制
C．验收管理
D．发放管理

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱，加强培训和基本功训练，还应做到（）。
A．食品的采购质量
B．严格烹调质量检查
C．菜品出入检查
D．成品菜肴试菜

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅冬、春季的温度应保持在（）之间。
A．16℃-22℃
B．18℃-20℃
C．16℃-20℃
D．18℃-22℃

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 中餐宴会为客人斟酒水时，要先征求客人意见，根据客人的要求斟倒各自喜欢的酒水。从（）开始先斟（），再问斟（），最后问斟（）。葡萄酒斟（）成，烈性酒和饮料斟（）成。

【◆参考答案◆】：主宾；葡萄酒；烈性酒；饮料；七；八

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 几种物品装盘时，要求托盘内物品重量分布均衡，一般放在托盘里档的是（）。
A．高物和重物
B．低物和轻物
C．重物和低物
D．贵重物品

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 在客人进餐中，服务员应做好各种服务工作，如值台服务员为客人提供调味酱油或醋应注意服务顺序。这个开始顺序是（）。
A．主人
B．主宾
C．女主人
D．女主宾

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 通过对存在的质量问题及其产生的原因进行系统的整理分析，并以图示的方法直观地表示两者之间的因果关系，这种餐饮服务质量分析图叫因果分析图，又被称为（）。
A．坐标图
B．线性图
C．鱼刺图
D．鸡骨图

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 中餐宴会铺台布要求铺好的台布中缝凹面朝上，从主人位指向副主人位。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 四川人的饮食特点是（）。
A．菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口
B．菜肴调味以甜为主，酸辣次之
C．不爱吃泡菜
D．菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口

【◆参考答案◆】：A