(1)【◆题库问题◆】：[多选] 结账是餐厅对客服务的重要环节，其服务质量的高低对客人的心理影响很大，也直接关系到餐饮经营的成果。若客人使用信用卡结账时，服务员应注意（）。
A．确认信用卡是否为本饭店接纳
B．请客人出示有效证件
C．检查信用卡有效期
D．核对持卡人签名是否与信用卡背后签名一致

【◆参考答案◆】：A, C, D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 干藏库房，主要存放各种罐头、食品、干果、（）、香料及一些干性食品原料。
A．水果
B．海鲜
C．粮食
D．贝类

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 面谈预订是宴会的预订方式之一。根据面谈得到的信息，逐项填写清楚宴请人和被宴请人的信息，宴会的时间、标准、人数、场地布置等信息所使用的表单叫做（）。
A．宴会合同书
B．宴会记录本
C．宴会预订单
D．宴会通知单

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[多选] 宴会台面设计选用餐具应符合民族饮食习惯，餐具上的图案要考虑用餐者的（）。
A．宗教信仰
B．生活禁忌
C．色彩爱好
D．用餐习惯

【◆参考答案◆】：A, B, C

(5)【◆题库问题◆】：[多选] 生产阶段菜肴质量管理的主要任务是（）。
A．建立质量检查制度
B．抓好工序检查
C．成品检查
D．全员检查

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员在为客人斟酒时，应注意卫生及规范，瓶口与杯口相距应为（）。
A．相接触
B．相距2CM
C．相距5CM
D．相距越远越好

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 高度酒指乙醇含量在（）之间的烈性酒。
A．30°～65°
B．40°～65°
C．45°～65°
D．50°～65

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 举出三种官府菜。

【◆参考答案◆】：
孔府菜，谭家菜、随园菜，红楼菜

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 关于宴会，下面哪种说法是错误的：（）。
A．正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌
B．正式宴会设有致词台
C．国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗
D．中餐宴会开始前必须做好场景布置

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述轻托的基本要领。

【◆参考答案◆】：
左手臂自然弯曲成90度角，掌心向上，五指分开，以大拇指指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盘底，手掌自然成凹形，掌心不与盘底接触，平托于左胸前。手指随时根据盘上各侧面的轻重变换而做相应的受力调整，以使托盘平稳