(1)【◆题库问题◆】：[单选] 餐饮部的餐具盘点工作至关重要，负责每日、每季及每年的盘点工作，统计和记录各餐厅及厨房的餐具，控制各处留存量的是（）。
A．餐厅部经理
B．餐厅经理
C．行政总厨
D．管事部经理

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员使用托盘时，应根据物品的形状、体积、和使用的先后合理安排，几种物品同时装盘，应该（）。
A．贵重物品放在盘的里档
B．重物、高物放在外档
C．轻物低物放在盘的里档
D．重物、高物放在里档

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 中餐宴会摆台骨碟的摆放要求是离桌边1.5厘米，骨碟之间距离均匀。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放，须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤，则摆成（）。
A．汤和菜一字形排开
B．以汤为圆心，菜沿汤摆成半圆形
C．汤放中间，菜摆在四周
D．汤和菜排成正方形

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[多选] 宴会台面类型按照台面用途分类可以分为（）。
A．工作台
B．餐台
C．看台
D．花台

【◆参考答案◆】：B, C, D

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述斟酒的程序？

【◆参考答案◆】：（1）先斟果酒（即红酒），后斟烈性白酒。（2）客人点的酒水，开启前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标向主人，让其辨认。（3）先斟主宾，再斟主人，然后按顺时针方向依次斟酒。（4）酒水不宜斟满，以八成为好。

(7)【◆题库问题◆】：[多选] 宴会厅在布局时要作到：（）
A．突出宴会主题
B．先左后右的原则
C．方便客人就餐
D．便于服务员服务

【◆参考答案◆】：A, C, D

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 宴会中遇到醉酒客人时应怎么办？

【◆参考答案◆】：对于客人在餐厅内饮酒过度醉酒时，要有礼貌地谢绝客人的无理要求，并停止提供含酒精成分的饮料可以用果汁、矿泉水等软饮料遇到困难时，可以请求上级和宴会同来的其他客人的帮助。如有呕吐，应立即清理污物，送上小毛巾和热茶，不可显出不悦的表情。

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量，一般一道菜肴在（）分钟内烹调出来。
A．1-2
B．3-4
C．4-5
D．2-3

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[问答题] 在餐厅发生火灾时该怎么办？

【◆参考答案◆】：（1）保持镇静，若为小火，立即采取措施扑灭；（2）若为大火，立即报告总机；（3）大声告知客人不要惊慌，听从工作人员指挥，组织客人从安全通道疏散到安全区域，不能乘电梯；（4）如有浓烟，协助客人用湿毛巾捂住口鼻，弯腰行进；（5）开门前，先用手摸门是否有热度，不要轻易打开任何一扇门，以免引火烧身；（6）疏散到安全区域后，不可擅自离开；（7）收银员应尽量保护钱款和账单的安全，以减少损失。