餐饮部的餐具盘点工作至关重要,负责每日、每季及每年的盘点工作,统计和记录各餐厅及厨房的餐具,控制各处留存量的是()。餐饮部的餐具盘点工作至关重要,负责每日、每季及每年的盘点工作,统计和记录各餐厅及厨房的餐具,控制各处留存量的是()。

习题答案
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餐饮部的餐具盘点工作至关重要,负责每日、每季及每年的盘点工作,统计和记录各餐厅及厨房的餐具,控制各处留存量的是()。

(1)【◆题库问题◆】:[单选] 餐饮部的餐具盘点工作至关重要,负责每日、每季及每年的盘点工作,统计和记录各餐厅及厨房的餐具,控制各处留存量的是()。
A.餐厅部经理
B.餐厅经理
C.行政总厨
D.管事部经理

【◆参考答案◆】:D

(2)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅服务员使用托盘时,应根据物品的形状、体积、和使用的先后合理安排,几种物品同时装盘,应该()。
A.贵重物品放在盘的里档
B.重物、高物放在外档
C.轻物低物放在盘的里档
D.重物、高物放在里档

【◆参考答案◆】:D

(3)【◆题库问题◆】:[判断题] 中餐宴会摆台骨碟的摆放要求是离桌边1.5厘米,骨碟之间距离均匀。()
A.正确
B.错误

【◆参考答案◆】:正确

(4)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放,须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤,则摆成()。
A.汤和菜一字形排开
B.以汤为圆心,菜沿汤摆成半圆形
C.汤放中间,菜摆在四周
D.汤和菜排成正方形

【◆参考答案◆】:C

(5)【◆题库问题◆】:[多选] 宴会台面类型按照台面用途分类可以分为()。
A.工作台
B.餐台
C.看台
D.花台

【◆参考答案◆】:B, C, D

(6)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 简述斟酒的程序?

【◆参考答案◆】:(1)先斟果酒(即红酒),后斟烈性白酒。(2)客人点的酒水,开启前,服务员应左手托瓶底,右手扶瓶颈,商标向主人,让其辨认。(3)先斟主宾,再斟主人,然后按顺时针方向依次斟酒。(4)酒水不宜斟满,以八成为好。

(7)【◆题库问题◆】:[多选] 宴会厅在布局时要作到:()
A.突出宴会主题
B.先左后右的原则
C.方便客人就餐
D.便于服务员服务

【◆参考答案◆】:A, C, D

(8)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 宴会中遇到醉酒客人时应怎么办?

【◆参考答案◆】:对于客人在餐厅内饮酒过度醉酒时,要有礼貌地谢绝客人的无理要求,并停止提供含酒精成分的饮料可以用果汁、矿泉水等软饮料遇到困难时,可以请求上级和宴会同来的其他客人的帮助。如有呕吐,应立即清理污物,送上小毛巾和热茶,不可显出不悦的表情。

(9)【◆题库问题◆】:[单选] 打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量,一般一道菜肴在()分钟内烹调出来。
A.1-2
B.3-4
C.4-5
D.2-3

【◆参考答案◆】:C

(10)【◆题库问题◆】:[问答题] 在餐厅发生火灾时该怎么办?

【◆参考答案◆】:(1)保持镇静,若为小火,立即采取措施扑灭;(2)若为大火,立即报告总机;(3)大声告知客人不要惊慌,听从工作人员指挥,组织客人从安全通道疏散到安全区域,不能乘电梯;(4)如有浓烟,协助客人用湿毛巾捂住口鼻,弯腰行进;(5)开门前,先用手摸门是否有热度,不要轻易打开任何一扇门,以免引火烧身;(6)疏散到安全区域后,不可擅自离开;(7)收银员应尽量保护钱款和账单的安全,以减少损失。

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