(1)【◆题库问题◆】：[单选] 下列关于餐巾花摆放叙述正确的是（）。
A．同桌摆放餐巾花，应将花型相似的花摆在一起
B．杯花要注意杯内造型，将餐巾花插到杯底
C．同桌摆放餐巾花，应将花型相似的花错开摆放
D．主题花比较醒目，摆在主宾席位上

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 餐巾折花按折叠方法和放置用具的不同可以分为多种，其中被中西餐厅广泛采用是（）。
A．杯花
B．环花
C．盘花
D．瓶花

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 以下关于固定菜单描述不正确的是（）。
A．不利于食品控制
B．有利于控制原料采购
C．有利于菜肴质量的稳定
D．不够灵活

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 大型隆重的宴会活动，根据宴会主办者的要求，常为先行到达的客人（）。
A．准备餐前鸡尾酒服务
B．提供休息室
C．提供茶水
D．提供香巾

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 三位客人来到饭店，为了招待多年不见的老朋友，钟医生为尽地主之谊，一口气点了七、八个菜，两道点心，再加四小碟冷菜和饮料，但毕竟年近半百，胃口大不如前，钟医生夫妇不免有点惋惜。钟医生招手结账。账结清服务员送来找头时，手里拿来了食品袋，主动提议为客人打包。如你是那位服务员，你认为她的做法对吗？

【◆参考答案◆】：（1）首先，服务员在为客人点菜时，不能一味推销餐厅菜肴，如客人点菜量过多超出客人需要时，应婉言劝阻。（2）对于已经上了的菜，服务员应主动提出打包，让客人带回家

(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 在餐厅发生火灾时该怎么办？

【◆参考答案◆】：（1）保持镇静，若为小火，立即采取措施扑灭；（2）若为大火，立即报告总机；（3）大声告知客人不要惊慌，听从工作人员指挥，组织客人从安全通道疏散到安全区域，不能乘电梯；（4）如有浓烟，协助客人用湿毛巾捂住口鼻，弯腰行进；（5）开门前，先用手摸门是否有热度，不要轻易打开任何一扇门，以免引火烧身；（6）疏散到安全区域后，不可擅自离开；（7）收银员应尽量保护钱款和账单的安全，以减少损失。

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 中餐宴会服务人员的素质要求较高，除具备一般服务人员的素质要求以外，还应有丰富的（）、（）、（）和（）。

【◆参考答案◆】：专业知识；娴熟的业务技能；端正的从业态度；良好的职业习惯

(8)【◆题库问题◆】：[多选] 迎宾员应熟悉餐厅和客人的各种情况。餐厅客满时，还有客人前来，下列做法正确的是（）。
A．请客人在休息区等候
B．婉言谢绝客人的到来，请客人到其他饭店去用餐
C．介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐
D．选项D免费提供菜单和酒水

【◆参考答案◆】：A, C, D

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 白云猪手是（）的代表菜。
A．鲁菜
B．粤菜
C．苏菜
D．川菜

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 原料的采购是餐饮业务正常开展的（）。
A．前提
B．核心
C．环节
D．内容

【◆参考答案◆】：A