餐厅服务员应熟练掌握各种酒水的服务方法,整瓶的葡萄酒在开瓶前,餐厅服务员应向客人展示酒的商标,让客人验看,目的是()。餐厅服务员应熟练掌握各种酒水的服务方法,整瓶的葡萄酒在开瓶前,餐厅服务员应向客人展示酒的商标,让客人验看,目的是()。

习题答案
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餐厅服务员应熟练掌握各种酒水的服务方法,整瓶的葡萄酒在开瓶前,餐厅服务员应向客人展示酒的商标,让客人验看,目的是()。

(1)【◆题库问题◆】:[多选] 餐厅服务员应熟练掌握各种酒水的服务方法,整瓶的葡萄酒在开瓶前,餐厅服务员应向客人展示酒的商标,让客人验看,目的是()。
A.避免差错
B.表示对客人的尊重
C.显示服务的礼遇
D.促进销售

【◆参考答案◆】:A, B, D

(2)【◆题库问题◆】:[单选] 为烘托气氛,体现宴会厅的富丽堂皇,中餐宴会厅在布置时常需要美化餐台。美化的物件是()。
A.台布
B.桌裙
C.餐巾
D.餐具

【◆参考答案◆】:B

(3)【◆题库问题◆】:[单选] 早餐餐台上,可根据客人人数,同一餐台上可提供的茶壶数为()。
A.1个
B.2个
C.1-2个
D.3-4个

【◆参考答案◆】:C

(4)【◆题库问题◆】:[多选] 菜点的形态是指菜点的()。
A.形状
B.造型
C.形式
D.成形

【◆参考答案◆】:B, D

(5)【◆题库问题◆】:[单选] 台号夹是传菜部必备的用具物品,一般大餐桌每桌备台号夹的数量是()。
A.5只左右
B.其他只左右
C.15只左右
D.20只左右

【◆参考答案◆】:C

(6)【◆题库问题◆】:[单选] 为了提供优质服务,餐厅服务员应了解客人口味及饮食习惯,欧美客人中不食用()。
A.牛肉
B.猪肉
C.猪肉内脏
D.鸡肉

【◆参考答案◆】:C

(7)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅服务员为客人斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况,以控制酒液的流速,下面哪句话是正确的()。
A.瓶内的酒量越多,流速越快
B.酒量越少,流速越慢
C.瓶内的酒量越少,流速越快
D.以上都是错误的

【◆参考答案◆】:C

(8)【◆题库问题◆】:[单选] 在中餐服务中,上菜与撤盘要有顺序,这样做既方便操作,又合乎各国餐饮的惯例,这个顺序是()。
A.左上左撤
B.左上右撤
C.右上右撤
D.以上都正确

【◆参考答案◆】:C

(9)【◆题库问题◆】:[填空题] 中宴会进行中,服务员要勤()、勤()、勤(),并细心观察客人的(),主动提供服务。

【◆参考答案◆】:巡视;斟酒;换烟灰缸;表情及需求

(10)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅服务员在为客人斟酒时,应注意卫生及规范,瓶口与杯口相距应为()。
A.相接触
B.相距2CM
C.相距5CM
D.相距越远越好

【◆参考答案◆】:B

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