(1)【◆题库问题◆】：[多选] 餐厅服务员应熟练掌握各种酒水的服务方法，整瓶的葡萄酒在开瓶前，餐厅服务员应向客人展示酒的商标，让客人验看，目的是（）。
A．避免差错
B．表示对客人的尊重
C．显示服务的礼遇
D．促进销售

【◆参考答案◆】：A, B, D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 为烘托气氛，体现宴会厅的富丽堂皇，中餐宴会厅在布置时常需要美化餐台。美化的物件是（）。
A．台布
B．桌裙
C．餐巾
D．餐具

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 早餐餐台上，可根据客人人数，同一餐台上可提供的茶壶数为（）。
A．1个
B．2个
C．1-2个
D．3-4个

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[多选] 菜点的形态是指菜点的（）。
A．形状
B．造型
C．形式
D．成形

【◆参考答案◆】：B, D

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 台号夹是传菜部必备的用具物品，一般大餐桌每桌备台号夹的数量是（）。
A．5只左右
B．其他只左右
C．15只左右
D．20只左右

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 为了提供优质服务，餐厅服务员应了解客人口味及饮食习惯，欧美客人中不食用（）。
A．牛肉
B．猪肉
C．猪肉内脏
D．鸡肉

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员为客人斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况，以控制酒液的流速，下面哪句话是正确的（）。
A．瓶内的酒量越多，流速越快
B．酒量越少，流速越慢
C．瓶内的酒量越少，流速越快
D．以上都是错误的

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 在中餐服务中，上菜与撤盘要有顺序，这样做既方便操作，又合乎各国餐饮的惯例，这个顺序是（）。
A．左上左撤
B．左上右撤
C．右上右撤
D．以上都正确

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 中宴会进行中，服务员要勤（）、勤（）、勤（），并细心观察客人的（），主动提供服务。

【◆参考答案◆】：巡视；斟酒；换烟灰缸；表情及需求

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员在为客人斟酒时，应注意卫生及规范，瓶口与杯口相距应为（）。
A．相接触
B．相距2CM
C．相距5CM
D．相距越远越好

【◆参考答案◆】：B