餐厅服务员为客人斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况,以控制酒液的流速,下面哪句话是正确的()。餐厅服务员为客人斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况,以控制酒液的流速,下面哪句话是正确的()。

习题答案
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餐厅服务员为客人斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况,以控制酒液的流速,下面哪句话是正确的()。

(1)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅服务员为客人斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况,以控制酒液的流速,下面哪句话是正确的()。
A.瓶内的酒量越多,流速越快
B.酒量越少,流速越慢
C.瓶内的酒量越少,流速越快
D.以上都是错误的

【◆参考答案◆】:C

(2)【◆题库问题◆】:[多选] 中餐宴会应该:()
A.吃中国菜
B.用中国餐具
C.行中国传统礼仪
D.遵循中国饮食习惯

【◆参考答案◆】:A, B, C, D

(3)【◆题库问题◆】:[多选] 中餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色,装饰和布置都以此为中心。餐厅的主题风格应考虑下列因素()。
A.中餐厅的取名
B.色调、灯光C.菜肴、饮料
C.菜肴、饮料
D.家具、艺术品陈列、绿色植物

【◆参考答案◆】:A, B, D

(4)【◆题库问题◆】:[单选] 用鲜花、绢花、盆景、花篮等各种工艺美术品和雕刻装饰品构成的台面,称之为()。
A.餐台
B.看台
C.花台
D.工作台

【◆参考答案◆】:C

(5)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 什么是冷餐会?冷餐会的服务程序是怎样的?

【◆参考答案◆】:(1)宴会中的一种,以凉菜,小吃为主(2)程序包括餐前准备、餐中服务、结束工作三大环节。

(6)【◆题库问题◆】:[问答题] 在餐厅发生火灾时该怎么办?

【◆参考答案◆】:(1)保持镇静,若为小火,立即采取措施扑灭;(2)若为大火,立即报告总机;(3)大声告知客人不要惊慌,听从工作人员指挥,组织客人从安全通道疏散到安全区域,不能乘电梯;(4)如有浓烟,协助客人用湿毛巾捂住口鼻,弯腰行进;(5)开门前,先用手摸门是否有热度,不要轻易打开任何一扇门,以免引火烧身;(6)疏散到安全区域后,不可擅自离开;(7)收银员应尽量保护钱款和账单的安全,以减少损失。

(7)【◆题库问题◆】:[单选] 低于()摄氏度以下的菜点,人的感官的敏感度会下降。
A.40
B.30
C.25
D.35

【◆参考答案◆】:B

(8)【◆题库问题◆】:[单选] 夏天厨房内温度应在()
A.18-20℃
B.15-17℃
C.24-28℃
D.28-32℃

【◆参考答案◆】:C

(9)【◆题库问题◆】:[多选] 泡好一杯茶,除了要根据各种茶的特性,选好水、配好具外,还要掌握好三个基本要素,主要是()。
A.泡茶的水温
B.茶叶的用量
C.冲泡次序
D.浸泡时间

【◆参考答案◆】:A, B, D

(10)【◆题库问题◆】:[单选] 餐饮部的餐具盘点工作至关重要,负责每日、每季及每年的盘点工作,统计和记录各餐厅及厨房的餐具,控制各处留存量的是()。
A.餐厅部经理
B.餐厅经理
C.行政总厨
D.管事部经理

【◆参考答案◆】:D

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