(1)【◆题库问题◆】:[单选] 斟酒可分为桌斟和捧斟,捧斟多适用于()。
A.零点餐厅服务及酒吧服务
B.宴会服务及酒会服务
C.零点餐厅及酒会服务
D.酒会和酒吧服务
A.零点餐厅服务及酒吧服务
B.宴会服务及酒会服务
C.零点餐厅及酒会服务
D.酒会和酒吧服务
【◆参考答案◆】:D
(2)【◆题库问题◆】:[多选] 宴会服务是专业性强、要求高和注重礼仪的一项工作,对于直接实施宴会服务的人员素质要求较高,除具备一般服务人员的素质以外,还应具有丰富的专业知识,以及()。
A.端正的从业态度
B.良好的职业习惯
C.较强的销售能力
D.娴熟的业务技能
A.端正的从业态度
B.良好的职业习惯
C.较强的销售能力
D.娴熟的业务技能
【◆参考答案◆】:A, B, D
(3)【◆题库问题◆】:[问答题] 餐饮企业经营方式有哪些?
【◆参考答案◆】:
独立经营,连锁经营,租赁经营或特许经营
独立经营,连锁经营,租赁经营或特许经营
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 乙醇的物理特征是:在常温下呈液态,无色透明,易燃,易挥发,溶于水,沸点为()。
A.-114℃
B.78.3℃
C.87.5℃
D.其他0℃
A.-114℃
B.78.3℃
C.87.5℃
D.其他0℃
【◆参考答案◆】:B
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会餐台布置是宴会准备的重要环节之一。在准备工作环节中,首先要做的重要工作是()。
A.领取各类餐具、台布、餐具和桌裙等
B.洗净双
C.准备服务用品
D.准备调味品
A.领取各类餐具、台布、餐具和桌裙等
B.洗净双
C.准备服务用品
D.准备调味品
【◆参考答案◆】:B
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 下列关于宴会布置中工作台设置叙述正确的是()。
A.主桌或主宾区设有专门的工作台
B.每张餐桌旁均设有工作台
C.每张工作台占地面积为8-9平方米
D.工作台的位置一定要在餐桌的后方
A.主桌或主宾区设有专门的工作台
B.每张餐桌旁均设有工作台
C.每张工作台占地面积为8-9平方米
D.工作台的位置一定要在餐桌的后方
【◆参考答案◆】:A
(7)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐在斟倒酒水时,烈性酒和饮料一般以()为宜。
A.五分
B.六分
C.八分
D.十分
A.五分
B.六分
C.八分
D.十分
【◆参考答案◆】:C
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 山西人饮食特点之一是()。
A.口味"杂"
B.一样面百样吃
C.口味清淡
D.不食面食
A.口味"杂"
B.一样面百样吃
C.口味清淡
D.不食面食
【◆参考答案◆】:B
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 菜品制作过程中的卫生要求不包括()。
A.加热过程中严格控制火候
B.对原料进行严格的卫生质量检验
C.砧板卫生
D.尽量缩短加工时间
A.加热过程中严格控制火候
B.对原料进行严格的卫生质量检验
C.砧板卫生
D.尽量缩短加工时间
【◆参考答案◆】:C
(10)【◆题库问题◆】:[多选] 菜点的形态是指菜点的()。
A.形状
B.造型
C.形式
D.成形
A.形状
B.造型
C.形式
D.成形
【◆参考答案◆】:B, D