(1)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会中，宾主讲话时服务员要停止一切操作，因此，（）。
A．在宾主讲话时将酒水斟齐
B．在宾主讲话前将酒水斟齐
C．在宾主讲话后再斟酒
D．以上均可

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[多选] 根据中餐宴会的标准、规格，可采用不同的分菜方式，包括转盘式分菜，以及（）。
A．旁桌式分菜
B．叉勺派菜
C．各客式分菜
D．结合上述方式分菜

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 以下关于固定菜单描述不正确的是（）。
A．不利于食品控制
B．有利于控制原料采购
C．有利于菜肴质量的稳定
D．不够灵活

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[多选] 宴会台面类型按照台面用途分类可以分为（）。
A．工作台
B．餐台
C．看台
D．花台

【◆参考答案◆】：B, C, D

(5)【◆题库问题◆】：[多选] 国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或为欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。国宴的礼仪要求特别严格，通常要求（）。
A．席间演奏两国国歌
B．席间有致辞或祝酒
C．席间悬挂国旗
D．席间合影留念

【◆参考答案◆】：A, B, C

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 粤菜历来因选料广博，菜肴新颖奇异闻名全国，菜品讲究清而不淡、嫩而不生，时令性强。粤菜的特色菜有（）。
A．九转大肠
B．清炖蟹粉狮子头
C．烤乳猪
D．麻婆豆腐

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会的上菜位置十分讲究，如有外宾且非各客菜肴可在陪同和翻译之间上菜，如全是内宾且非各客菜肴通常上菜位置选择在（）。
A．主人的右侧
B．主宾的右侧
C．副主人的右侧
D．其它宾客的右侧

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 下列关于中餐宴会的摆台操作方法正确的是（）。
A．主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放
B．主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放
C．主人坐位按顺时针方向依次用右手摆放
D．主人坐位按逆时针方向依次用右手摆放

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 高度酒指乙醇含量在（）之间的烈性酒。
A．30°～65°
B．40°～65°
C．45°～65°
D．50°～65

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[多选] 服务员要随时注意客人进餐情况，勤巡视每桌客人台面，服务工作要做在客人开口之前，一般巡台服务的内容有（）。
A．随时添加酒水、推销饮料
B．撤去空盘，整理台面
C．替客人点香烟
D．客人席间离座时，帮助拉椅、撤餐巾

【◆参考答案◆】：A, B, C, D