宴会中,宾主讲话时服务员要停止一切操作,因此,()。宴会中,宾主讲话时服务员要停止一切操作,因此,()。

习题答案
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宴会中,宾主讲话时服务员要停止一切操作,因此,()。

(1)【◆题库问题◆】:[单选] 宴会中,宾主讲话时服务员要停止一切操作,因此,()。
A.在宾主讲话时将酒水斟齐
B.在宾主讲话前将酒水斟齐
C.在宾主讲话后再斟酒
D.以上均可

【◆参考答案◆】:B

(2)【◆题库问题◆】:[多选] 根据中餐宴会的标准、规格,可采用不同的分菜方式,包括转盘式分菜,以及()。
A.旁桌式分菜
B.叉勺派菜
C.各客式分菜
D.结合上述方式分菜

【◆参考答案◆】:A, B, C, D

(3)【◆题库问题◆】:[单选] 以下关于固定菜单描述不正确的是()。
A.不利于食品控制
B.有利于控制原料采购
C.有利于菜肴质量的稳定
D.不够灵活

【◆参考答案◆】:A

(4)【◆题库问题◆】:[多选] 宴会台面类型按照台面用途分类可以分为()。
A.工作台
B.餐台
C.看台
D.花台

【◆参考答案◆】:B, C, D

(5)【◆题库问题◆】:[多选] 国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或为欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。国宴的礼仪要求特别严格,通常要求()。
A.席间演奏两国国歌
B.席间有致辞或祝酒
C.席间悬挂国旗
D.席间合影留念

【◆参考答案◆】:A, B, C

(6)【◆题库问题◆】:[单选] 粤菜历来因选料广博,菜肴新颖奇异闻名全国,菜品讲究清而不淡、嫩而不生,时令性强。粤菜的特色菜有()。
A.九转大肠
B.清炖蟹粉狮子头
C.烤乳猪
D.麻婆豆腐

【◆参考答案◆】:C

(7)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会的上菜位置十分讲究,如有外宾且非各客菜肴可在陪同和翻译之间上菜,如全是内宾且非各客菜肴通常上菜位置选择在()。
A.主人的右侧
B.主宾的右侧
C.副主人的右侧
D.其它宾客的右侧

【◆参考答案◆】:C

(8)【◆题库问题◆】:[单选] 下列关于中餐宴会的摆台操作方法正确的是()。
A.主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放
B.主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放
C.主人坐位按顺时针方向依次用右手摆放
D.主人坐位按逆时针方向依次用右手摆放

【◆参考答案◆】:C

(9)【◆题库问题◆】:[单选] 高度酒指乙醇含量在()之间的烈性酒。
A.30°~65°
B.40°~65°
C.45°~65°
D.50°~65

【◆参考答案◆】:B

(10)【◆题库问题◆】:[多选] 服务员要随时注意客人进餐情况,勤巡视每桌客人台面,服务工作要做在客人开口之前,一般巡台服务的内容有()。
A.随时添加酒水、推销饮料
B.撤去空盘,整理台面
C.替客人点香烟
D.客人席间离座时,帮助拉椅、撤餐巾

【◆参考答案◆】:A, B, C, D

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