菊花龙虎凤是哪个菜系的菜肴?菊花龙虎凤是哪个菜系的菜肴?

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菊花龙虎凤是哪个菜系的菜肴?

(1)【◆题库问题◆】:[问答题] 菊花龙虎凤是哪个菜系的菜肴?

【◆参考答案◆】:
粤菜。

(2)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅服务员在托盘行走过程中,要集中精力,随着步伐移动,托盘在胸前自然摆动,身体各部位应做到()。
A.上身微微前倾
B.目光留意脚下
C.头正肩平
D.步伐沉重稳健

【◆参考答案◆】:C

(3)【◆题库问题◆】:[单选] 从不同的角度划分,宴会有不同的种类。按宴会性质划分,有国宴、聚会、喜宴、寿宴、家宴,以及()。
A.团体宴会
B.自助餐宴会
C.传统宴会
D.鸡尾酒会

【◆参考答案◆】:A

(4)【◆题库问题◆】:[单选] 先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟,再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是()。
A.烩
B.熘
C.爆
D.扒

【◆参考答案◆】:B

(5)【◆题库问题◆】:[填空题] 中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主题,如小型高规格的宴会强以选用();大型宴会常采用折叠简单和便于储存的(),以便提前准备。

【◆参考答案◆】:餐巾环花;盘花

(6)【◆题库问题◆】:[单选] 菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时,不需要综合考虑的因素有()。
A.菜品的原料成本、售价毛利
B.菜品的畅销程度
C.菜品销售对其他菜品销售所产生的影响
D.市场占有率

【◆参考答案◆】:D

(7)【◆题库问题◆】:[名词解释] 宴会厅布局设计

【◆参考答案◆】:是指饭店根据客人宴会主题、参加人数、接待规格、习惯禁忌、特殊需求、宴会厅的结构、形状、面积、光线和设备等情况设计宴会的布局。

(8)【◆题库问题◆】:[单选] 下列关于餐厅服务员为客人分让整条清蒸鱼正确的操作顺序为()。
A.左手用服务勺按住鱼头,右手用刀划开鱼脊切断头尾,拨开鱼肉剔除中骨
B.左手用服务筷按住鱼头,右手用刀划开鱼脊,拨开鱼肉剔除中骨
C.左手用服务勺按住鱼头,右手用刀切断头尾,用刀划开鱼脊剔除中骨
D.左手用服务筷按住鱼头,用刀划开鱼脊剔除中骨,右手用刀切断头尾

【◆参考答案◆】:A

(9)【◆题库问题◆】:[单选] 下列哪个不是影响菜点质量的因素()。
A.员工的职业精神
B.食品原料的质量
C.生产因素
D.环境因素

【◆参考答案◆】:D

(10)【◆题库问题◆】:[问答题] 按啤酒的含糖量可以分为哪几种?

【◆参考答案◆】:
干啤酒、半干啤酒、普通啤酒

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