迎宾员应熟悉餐厅和客人的各种情况。餐厅客满时,还有客人前来,下列做法正确的是()。迎宾员应熟悉餐厅和客人的各种情况。餐厅客满时,还有客人前来,下列做法正确的是()。

习题答案
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迎宾员应熟悉餐厅和客人的各种情况。餐厅客满时,还有客人前来,下列做法正确的是()。

(1)【◆题库问题◆】:[多选] 迎宾员应熟悉餐厅和客人的各种情况。餐厅客满时,还有客人前来,下列做法正确的是()。
A.请客人在休息区等候
B.婉言谢绝客人的到来,请客人到其他饭店去用餐
C.介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐
D.选项D免费提供菜单和酒水

【◆参考答案◆】:A, C, D

(2)【◆题库问题◆】:[问答题] 哪种酒被尊为我国的国酒。它以独特的色、香、味为世人称颂

【◆参考答案◆】:
茅台酒

(3)【◆题库问题◆】:[单选] 台面设计需要紧扣主题,“青松白鹤”图案适合摆放的宴席是()。
A.婚宴
B.寿宴
C.丧宴
D.百日宴

【◆参考答案◆】:B

(4)【◆题库问题◆】:[单选] 托盘的主要方法是,左手五指分开,掌心向上置于圆托盘下部,手掌自然成凹形,掌心不与盘底接触,五指与掌跟接触盘底,使()。
A.七个接触点连成一个平面
B.六个接触点连成一个平面
C.五个接触点连成一个平面
D.四个接触点连成一个平面

【◆参考答案◆】:A

(5)【◆题库问题◆】:[判断题] 大型宴会中各桌主人位置与主桌主人位置必须相同并朝向同一方向。()
A.正确
B.错误

【◆参考答案◆】:正确

(6)【◆题库问题◆】:[单选] 松鼠鳜鱼是()菜的代表菜。
A.鲁菜
B.粤菜
C.苏菜
D.川菜

【◆参考答案◆】:C

(7)【◆题库问题◆】:[多选] 根据中餐宴会的标准、规格,可采用不同的分菜方式,包括转盘式分菜,以及()。
A.旁桌式分菜
B.叉勺派菜
C.各客式分菜
D.结合上述方式分菜

【◆参考答案◆】:A, B, C, D

(8)【◆题库问题◆】:[单选] 干货原料采购中最常见的一种方法是()。
A.长期订货
B.日常采购
C.定期订货
D.自主订货

【◆参考答案◆】:C

(9)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会摆台用的三杯指的是()。
A.水杯、黄酒杯、烈酒杯
B.水杯、葡萄酒杯、烈酒杯
C.啤酒杯、黄酒杯、烈酒杯
D.啤酒杯、葡萄酒杯、烈酒杯

【◆参考答案◆】:B

(10)【◆题库问题◆】:[单选] 干藏库一般不需要供热和制冷设备,其最佳温度为()。
A.10-15℃
B.15-25℃
C.15-20℃
D.20-25℃

【◆参考答案◆】:C

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