宴会销售预订是一项专业性很强的工作,因此,挑选人员需具备的条件有:多年从事餐饮工作的经历、了解市场行情、专业知识丰富、应宴会销售预订是一项专业性很强的工作,因此,挑选人员需具备的条件有:多年从事餐饮工作的经历、了解市场行情、专业知识丰富、应

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宴会销售预订是一项专业性很强的工作,因此,挑选人员需具备的条件有:多年从事餐饮工作的经历、了解市场行情、专业知识丰富、应

(1)【◆题库问题◆】:[单选] 宴会销售预订是一项专业性很强的工作,因此,挑选人员需具备的条件有:多年从事餐饮工作的经历、了解市场行情、专业知识丰富、应变能力强,以及()。
A.不关心同行饭店市场
B.不知道饭店营业时间
C.了解顾客消费心理
D.不明白饭店各项政策

【◆参考答案◆】:C

(2)【◆题库问题◆】:[填空题] 中餐宴会为客人斟酒水时,要先征求客人意见,根据客人的要求斟倒各自喜欢的酒水。从()开始先斟(),再问斟(),最后问斟()。葡萄酒斟()成,烈性酒和饮料斟()成。

【◆参考答案◆】:主宾;葡萄酒;烈性酒;饮料;七;八

(3)【◆题库问题◆】:[单选] 在就餐服务过程中,餐厅服务员应留意客人的动向,如果客人拿出香烟准备吸烟时,应立即为客人进行点烟服务,点过的火柴梗摇灭后放在()。
A.火柴盒内
B.烟灰缸内
C.服务盘中
D.骨碟内

【◆参考答案◆】:A

(4)【◆题库问题◆】:[问答题] 食品储存涉及到的预防食物中毒的原则主要有哪些?

【◆参考答案◆】:
生熟分开、控制温度和时间、保持清洁

(5)【◆题库问题◆】:[单选] 餐饮生产部门的加工部门主要负责原料的()。
A.加工
B.选择
C.宰割
D.配菜

【◆参考答案◆】:A

(6)【◆题库问题◆】:[单选] 台面设计需要紧扣主题,“青松白鹤”图案适合摆放的宴席是()。
A.婚宴
B.寿宴
C.丧宴
D.百日宴

【◆参考答案◆】:B

(7)【◆题库问题◆】:[单选] 用鲜花、绢花、盆景、花篮等各种工艺美术品和雕刻装饰品构成的台面,称之为()。
A.餐台
B.看台
C.花台
D.工作台

【◆参考答案◆】:C

(8)【◆题库问题◆】:[单选] 某餐厅每月固定成本预计为120000元,餐饮变动成本率为40%,营业税率为5%,该餐厅具有200个座位,每天供应午、晚两餐,预计每餐座位周转率能达到1.5,该餐厅若要保本生存,客人平均消费额要达到()元。
A.12
B.12.12
C.13
D.13.12

【◆参考答案◆】:B

(9)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 什么是服务意识餐馆服务员应该怎样树立强烈的服务意识?

【◆参考答案◆】:1、服务意识-----自觉主动做好服务工作的一种观念和愿望,它发自服务人员的内心。2、餐馆服务员要从三个方面努力,树立强烈服务意识:①正确认识服务工作的重要意义及其对旅游业发展的作用。②热爱自己的企业、热爱本职工作,有做好餐馆服务的强烈愿望和主动精神。③学习和掌握好服务知识和技能,灵活运用,在服务工作中得到乐趣、升华服务意识。

(10)【◆题库问题◆】:[单选] 干藏库一般不需要供热和制冷设备,其最佳温度为()。
A.10-15℃
B.15-25℃
C.15-20℃
D.20-25℃

【◆参考答案◆】:C

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