干藏库房,主要存放各种罐头、食品、干果、()、香料及一些干性食品原料。干藏库房,主要存放各种罐头、食品、干果、()、香料及一些干性食品原料。

习题答案
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干藏库房,主要存放各种罐头、食品、干果、()、香料及一些干性食品原料。

(1)【◆题库问题◆】:[单选] 干藏库房,主要存放各种罐头、食品、干果、()、香料及一些干性食品原料。
A.水果
B.海鲜
C.粮食
D.贝类

【◆参考答案◆】:C

(2)【◆题库问题◆】:[问答题] 餐厅结账方式主要方式有哪些?

【◆参考答案◆】:
现金结账、签单结账、信用卡结账、支票结账

(3)【◆题库问题◆】:[单选] 宴会服务员需具备一定的美学知识,尤其需要色彩搭配方面的知识,环境布置方面的知识,以及()。
A.风景名胜方面的知识
B.食物造型方面的知识
C.室内装潢方面的知识
D.服装搭配方面的知识

【◆参考答案◆】:B

(4)【◆题库问题◆】:[问答题] 斟酒的基本方法有哪两种?

【◆参考答案◆】:
一种是托盘斟酒,一种是徒手斟酒。

(5)【◆题库问题◆】:[单选] 在客人点菜完毕后,餐厅服务员应主动介绍饮料品种,征询客人喝什么饮料的语言可以使用()。
A.陈述句
B.疑问句
C.祈使句
D.选择疑问句

【◆参考答案◆】:D

(6)【◆题库问题◆】:[多选] 导致饭店发生火灾的原因主要有厨房油锅着火、电线老化短路、操作不当等。发生不可控的火灾时,下列做法正确的是()。
A.保持镇静,立即报告总机
B.组织客人从安全绿色通道疏散
C.安排客人乘坐电梯到一楼
D.如有浓烟,协助客人用湿毛巾捂住口鼻

【◆参考答案◆】:A, B, D

(7)【◆题库问题◆】:[单选] 糖溶化——熬成糖汁——将主料(中经蒸制后)放入——入味。这种烹饪方法是()。
A.挂霜
B.拔丝
C.蜜汁
D.红烧

【◆参考答案◆】:C

(8)【◆题库问题◆】:[单选] 斟酒可分为桌斟和捧斟,捧斟多适用于()。
A.零点餐厅服务及酒吧服务
B.宴会服务及酒会服务
C.零点餐厅及酒会服务
D.酒会和酒吧服务

【◆参考答案◆】:D

(9)【◆题库问题◆】:[单选] 推折是餐巾折花打折时应用的一种基本技法,推折应在干净光滑的台面上进行,做到折裥的间距相等,主要用来控制间距的手指是()。
A.食指
B.无名指
C.中指
D.大拇指

【◆参考答案◆】:C

(10)【◆题库问题◆】:[判断题] 中餐宴会摆台骨碟的摆放要求是离桌边1.5厘米,骨碟之间距离均匀。()
A.正确
B.错误

【◆参考答案◆】:正确

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