(1)【◆题库问题◆】：[单选] 干藏库房，主要存放各种罐头、食品、干果、（）、香料及一些干性食品原料。
A．水果
B．海鲜
C．粮食
D．贝类

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[问答题] 餐厅结账方式主要方式有哪些？

【◆参考答案◆】：
现金结账、签单结账、信用卡结账、支票结账

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会服务员需具备一定的美学知识，尤其需要色彩搭配方面的知识，环境布置方面的知识，以及（）。
A．风景名胜方面的知识
B．食物造型方面的知识
C．室内装潢方面的知识
D．服装搭配方面的知识

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 斟酒的基本方法有哪两种？

【◆参考答案◆】：
一种是托盘斟酒，一种是徒手斟酒。

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 在客人点菜完毕后，餐厅服务员应主动介绍饮料品种，征询客人喝什么饮料的语言可以使用（）。
A．陈述句
B．疑问句
C．祈使句
D．选择疑问句

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[多选] 导致饭店发生火灾的原因主要有厨房油锅着火、电线老化短路、操作不当等。发生不可控的火灾时，下列做法正确的是（）。
A．保持镇静，立即报告总机
B．组织客人从安全绿色通道疏散
C．安排客人乘坐电梯到一楼
D．如有浓烟，协助客人用湿毛巾捂住口鼻

【◆参考答案◆】：A, B, D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 糖溶化——熬成糖汁——将主料（中经蒸制后）放入——入味。这种烹饪方法是（）。
A．挂霜
B．拔丝
C．蜜汁
D．红烧

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 斟酒可分为桌斟和捧斟，捧斟多适用于（）。
A．零点餐厅服务及酒吧服务
B．宴会服务及酒会服务
C．零点餐厅及酒会服务
D．酒会和酒吧服务

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 推折是餐巾折花打折时应用的一种基本技法，推折应在干净光滑的台面上进行，做到折裥的间距相等，主要用来控制间距的手指是（）。
A．食指
B．无名指
C．中指
D．大拇指

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 中餐宴会摆台骨碟的摆放要求是离桌边1.5厘米，骨碟之间距离均匀。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确