某餐厅每月固定成本预计为120000元,餐饮变动成本率为40%,营业税率为5%,该餐厅具有200个座位,每天供应午、晚两某餐厅每月固定成本预计为120000元,餐饮变动成本率为40%,营业税率为5%,该餐厅具有200个座位,每天供应午、晚两

习题答案
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某餐厅每月固定成本预计为120000元,餐饮变动成本率为40%,营业税率为5%,该餐厅具有200个座位,每天供应午、晚两

(1)【◆题库问题◆】:[单选] 某餐厅每月固定成本预计为120000元,餐饮变动成本率为40%,营业税率为5%,该餐厅具有200个座位,每天供应午、晚两餐,预计每餐座位周转率能达到1.5,该餐厅若要保本生存,客人平均消费额要达到()元。
A.12
B.12.12
C.13
D.13.12

【◆参考答案◆】:B

(2)【◆题库问题◆】:[问答题] 食品储存涉及到的预防食物中毒的原则主要有哪些?

【◆参考答案◆】:
生熟分开、控制温度和时间、保持清洁

(3)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐在斟倒酒水时,烈性酒和饮料一般以()为宜。
A.五分
B.六分
C.八分
D.十分

【◆参考答案◆】:C

(4)【◆题库问题◆】:[单选] 宴会服务人员需具备良好的职业习惯,其中有四个基本习惯,分别是()。
A.有责任心、上进心、耐心、用心四个方面的习惯
B.有反应灵敏、适应性强、良好仪容、仪表四个方面的习惯
C.有良好的沟通、变通、仪容、仪表四个方面的习惯
D.有良好的仪容、仪表、语言、行为四个方面的习惯

【◆参考答案◆】:D

(5)【◆题库问题◆】:[单选] 香槟酒在开瓶前要提前冰镇,开瓶时要注意依靠倾斜瓶身的角度去开瓶,倾斜的角度中为()。
A.30°
B.45°
C.60°
D.75°

【◆参考答案◆】:C

(6)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐厅应合理布局,餐桌的布局应该根据餐厅形状进行,中的小桌应摆放的位置在()。
A.靠边摆放
B.靠里的角落
C.摆放在餐厅中间
D.摆放成六角形

【◆参考答案◆】:A

(7)【◆题库问题◆】:[单选] 接受零点订单五分钟内配出菜肴,宴会一般提前()分钟出菜肴。
A.25
B.20
C.15
D.30

【◆参考答案◆】:B

(8)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会前会召开“餐前会”,通常由宴会厅经理召开,会议内容主要有强调宴会注意事项、检查员工仪表,以及()。
A.学习折口布花
B.对宴会服务进行分工
C.对宴会准备工作和宴会结束工作进行分工
D.对宴会准备、服务和结束工作进行分工

【◆参考答案◆】:D

(9)【◆题库问题◆】:[单选] 下列关于正式宴会描述正确的是()。
A.宴会厅内须悬挂国旗
B.菜单席位卡上印有国徽
C.席间须演奏国歌
D.宾主按身份排位就座

【◆参考答案◆】:D

(10)【◆题库问题◆】:[单选] 下面餐巾花花型中用到了“斜卷”技法的花型是()。
A.孔雀
B.白鹤
C.蝴蝶
D.金鱼

【◆参考答案◆】:B

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