(1)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员在为客人提供酒水服务时，应做好酒水的准备工作，需要提高温度饮用才更有滋味的酒有日本的清酒和中国的（）。
A．白酒
B．黄酒
C．葡萄酒
D．啤酒

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 中宴会进行中，服务员要勤（）、勤（）、勤（），并细心观察客人的（），主动提供服务。

【◆参考答案◆】：巡视；斟酒；换烟灰缸；表情及需求

(3)【◆题库问题◆】：[问答题] 餐饮企业经营方式有哪些？

【◆参考答案◆】：
独立经营，连锁经营，租赁经营或特许经营

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 当客人用餐完毕，服务员在清理台面时，要注意整理桌椅及收拾台面的顺序，换上干净台布，摆好干净餐具，迎接下批客人。这里收台的正确顺序是（）。
A．餐具，餐巾，小毛巾，茶具，餐椅
B．餐具，茶具，餐巾，餐椅，小毛巾
C．桌椅，餐巾，小毛巾，茶具，餐具
D．桌椅，茶具，餐具，餐巾，小毛巾

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 店外促销的方法包括利用广告、上门推销和（）等。
A．餐厅门口告示牌
B．电梯内餐饮广告
C．帐篷式台卡
D．邮寄宣传品

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 为了能使客人安心用餐，服务员可将就餐客人的孩子带到餐厅外面玩耍。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述点菜步骤。

【◆参考答案◆】：
接受点菜提供建议记录内容复述内容礼貌致谢

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 下列关于正式宴会描述正确的是（）。
A．宴会厅内须悬挂国旗
B．菜单席位卡上印有国徽
C．席间须演奏国歌
D．宾主按身份排位就座

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员在为客人提供酒水服务时，应做好酒水的准备工作，需要提高温度饮用才更有滋味的酒有日本的清酒和中国的（）。
A．白酒
B．黄酒
C．葡萄酒
D．啤酒

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 香槟酒在开瓶前要提前冰镇，开瓶时要注意依靠倾斜瓶身的角度去开瓶，倾斜的角度中为（）。
A．30°
B．45°
C．60°
D．75°

【◆参考答案◆】：C