(1)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐厅应合理布局，布置讲究美观大方，整齐一致，在摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿（）。
A．正对门的方向
B．隐藏起来
C．斜对门的方向
D．以上均可

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 下列关于中餐宴会结束后的清洁时机说法正确的是（）。
A．只有待就餐宾客用完餐后方能打扫餐厅及环境卫生
B．只有待就餐宾客离开餐厅后方能打扫餐厅及环境卫生
C．宾客坐着聊天时方能打扫餐厅及环境卫生
D．只有待就餐宾客结帐后

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 一日某饭店中餐厅有两位眼睛失明的客人在一位服务员的陪伴下来到餐厅门口，服务员小李当班接待、请问她应怎样接待好这两位客人？

【◆参考答案◆】：（1）主动问好、搀扶客人入坐，向客人介绍餐厅设备服务情况使他有良好印象。（2）点菜时将菜名读给客人听、同时介绍每种菜的特点，同意后开单。（3）上菜后细心照料，还将菜放在客人面前，为客人派菜。（4）服务中多询问客人需求。用餐后主动扶客人离开。

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐铺台布时要求一次到位，台布中间的凸缝要求正确铺放，其正确的要求是（）。
A．正面凸缝朝上
B．正面凸缝朝下
C．反面凸缝朝上
D．反面凸缝朝下

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 餐厅结账方式主要方式有哪些？

【◆参考答案◆】：
现金结账、签单结账、信用卡结账、支票结账

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 店外促销的方法包括利用广告、上门推销和（）等。
A．餐厅门口告示牌
B．电梯内餐饮广告
C．帐篷式台卡
D．邮寄宣传品

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 大型宴会结帐工作由吧台负责。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[多选] 根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。
A．香甜软糯
B．原汁原味
C．外酥里嫩
D．质地酥烂

【◆参考答案◆】：B, D

(9)【◆题库问题◆】：[多选] 为了提供优质服务，进行良好的推销，在为客人提供点菜服务时服务员除了解客人的需求，还应熟悉菜单，尽可能了解菜肴的（）。
A．制作方法
B．烹调时间
C．口味特点
D．装盘要求

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会预订工作是一项专业技术性很强的工作，常用于小型宴会预定、查询和核实细节、促进销售等的联络方式是（）。
A．电话预订
B．面谈预订
C．传真预订
D．互联网预订

【◆参考答案◆】：A