(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 为什么说连续发酵连续的时间是有限的？目前有哪些发酵产品采用了连续发酵？

【◆参考答案◆】：在连续发酵中，由于菌体处于长期高速繁殖状态，菌种易因变异而退化。无法避免变异的发生，特别是容易产生比原生产菌株生长速率高、营养要求低和低谢产物少的负变类型。易受杂菌污染。因此连续发酵的连续时间是有限的。目前采用连续发酵进行生产的有：酵母菌体，乙醇、乳酸和丙酮丁醇发酵，假丝酵母石油脱蜡，浮游生物生长。

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 平板菌落计数法与显微镜直接计数法相比有何优缺点？

【◆参考答案◆】：微生物显微镜直接计数法随机性大，所以对菌体数量不能做出较为宏观，全面的反应.显微镜直接计数法一般与血球计数板配套使用.但显微镜直接计数法的优点是快速，观察到马上可以计数，而计的是相应微生物总数。平板菌落计数法最大的缺点是速度慢，需要平板上长出菌落一段时间后才能计数.但是由于平板菌落计数法通常做梯度稀释，所以计数的线性范围大.由于是菌悬液涂布，所以比较均匀，能较好的反应菌落的疏密程度.重复性，平行性很好，而计的是活菌数。是经典的计数方法.

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 在实验室和发酵工业中，如何保证液体培养中好氧微生物对氧的要求？

【◆参考答案◆】：在实验室中为保证液体培养中菌体对氧的需要一般使用锥形瓶，瓶口敷以8层纱布，利于通气，进行振荡培养，加大溶氧量。适当的装液量也与氧的供应有关，一般为：500ml锥形瓶，装液量以50～100ml为宜。工业发酵中一般通入无菌空气并结合有效的搅拌，以保证菌体对氧气的需求。通气量因菌而异。

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 为什么干热灭菌比湿热灭菌所需温度高 时间长？

【◆参考答案◆】：在湿热条件下，有水蒸汽的作用：a高温水蒸汽导热比干空气要快；b高温水蒸汽冷凝变水时有放热过程；c高温水蒸汽能穿透细菌的细胞膜，直接进入细胞内破坏细胞；c高温水蒸汽能水解一部分细胞结构，加速导热。（湿热中细菌菌体吸收水分，蛋白质较易凝固，因蛋白质含水量增加，所需凝固温度降低；湿热的穿透力比干热大；湿热的蒸汽有潜热存在，每1克水在100℃时，由气态变为液态时可放出2.26kJ（千焦）的热量。这种潜热，能迅速提高被灭菌物体的温度，从而增加灭菌效力。）

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 何谓微生物的最适生长温度？最适生长温度对同一微生物的生长量、发酵速度和代谢产物累积量的影响是否相同？

【◆参考答案◆】：最适生长温度可简称为：“最适温度”，其意义是指某种细菌分裂代时最短或生长速率最高时的培养温度。最适生长温度对同一微生物的生长量，发酵速度，代谢产物累积量的影响不相同。最适温度不等于生长量最高时的培养温度。最适温度不等于发酵速度最高时的培养温度。最适温度不等于累积代谢产物量最高时的培养温度。

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 微生物细胞内环境中的pH值处于何种范围pH值对细胞有何影响？

【◆参考答案◆】：微生物外环境中的pH变化很大，但内环境中的pH相当稳定，一般都接近中性，只有在周质空间中的酶和胞外酶的最适pH才比较接近环境的pH值。内环境中中性的pH值可免除DNA．ATP和叶绿素等成分被酸破坏，或RNA．磷脂等被碱破坏。pH值可间接影响培养基中营养物质的离子化程度，从而影响微生物对营养物质的吸收。pH值可间接影响环境中有害物质对微生物的毒性。pH值可间接影响代谢反应中各种酶的活性等

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 导致细菌生长曲线稳定期出现的原因是什么？

【◆参考答案◆】：营养物尤其是生长限制因子耗尽；营养物比例失调，例如C/N比值不合适等；酸、醇、毒素或H2O2等有害代谢产物的累积；pH、氧化还原电势等物理、化学条件不适宜。

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 利用滤纸片法测定化学消毒剂对微生物生长的影响时，影响抑菌圈大小的因素有哪些？

【◆参考答案◆】：微生物的种类；化学消毒剂的含量；培养的条件；滤纸片的大小、厚度；接种量的大小等。

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 对沙门氏菌的传播途径描述错误的是（）。
A．经口感染，苍蝇、野鼠均可为传播媒介。
B．沙门氏菌不能通过胎盘屏障，可经雌性动物的乳汁传染给子代。
C．对多种实验动物均能传染。
D．本菌对化学消毒剂的抵抗力强，一般常用消毒剂和消毒方法均不能达到消毒目的。

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 显微镜下细菌 放线菌 酵母菌和霉菌的主要区别是什么？

【◆参考答案◆】：放线菌与细菌需要在油镜下才能观察清楚，而霉菌和酵母菌在低倍镜下即可看到。细菌：为细而短的单细胞微生物（个体微小），主要形态有：球、杆、螺旋状等。（部分杆菌还可形成芽孢）放线菌：存在分枝丝状体和菌丝体，革兰氏阳性菌，有孢子丝和孢子（球形、椭圆形、杆状、柱状）。酵母菌：单细胞，菌体呈圆球、卵形或椭圆形，少数呈柠檬形、尖形等。菌体比细菌大几倍到几十倍，部分处于出芽繁殖过程中菌体还可观察到芽体，大多数菌体上还有芽痕。霉菌：菌丝和孢子的宽度通常比细菌和放线菌粗得多，常是细菌菌体宽度的几倍到几十倍，在低倍镜下即可看到，并还可看到孢子囊梗、囊轴、孢子囊、包囊孢子等。