(1)【◆题库问题◆】：[单选] 下列关于宴会服务描述正确的是（）。
A．主人致词时，服务员立即给宾客斟酒
B．宾主离席讲话时，服务员立即备好酒跟随等候在讲台旁
C．服务员随时撤换有三个以上烟头的烟灰缸
D．吃完点心后送上水果以示宴会结束

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员在托盘行走过程中，要集中精力，随着步伐移动，托盘在胸前自然摆动，身体各部位应做到（）。
A．上身微微前倾
B．目光留意脚下
C．头正肩平
D．步伐沉重稳健

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 吧台与它身后酒柜的距离约为（），使调酒师可以来回走动。
A．90CM
B．100CM
C．110CM
D．120CM

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 中餐宴会台形布局“中心第一”是指布局时要突出主桌。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 中餐宴会斟酒服务时，从哪个位开始先斟什么，再斟什么，最后斟什么？

【◆参考答案◆】：
主宾、葡萄酒、烈性酒、饮料

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 小李是桌面服务员，迎宾员领来4位客人，请问他应怎样为客人提供上菜前的服务工作？

【◆参考答案◆】：（1）向客人问好，表示欢迎，拉椅让坐。（2）送客人香巾擦手，同时询问客人用什么茶。提供斟茶服务并送给客人菜单。（3）过一会请客人点菜，推销饮食产品，并推销酒水饮料开好点菜单，请客人稍侯。（4）将点菜单送厨房和收款台，不时为客人斟茶。等侯上菜。

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 哪些食品不用解冻可直接烹饪（）。
A．冷冻的蔬菜
B．冷冻的肉类
C．冷冻的水果
D．冷冻的罐头

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 在用餐过程中，服务员应密切留意客人的举动以便提供相应的服务，如果客人将茶壶的壶盖移位至壶柄位置则表示（）。
A．茶水质量有问题
B．茶水温度不高
C．需要添加茶水
D．换另一种茶叶

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 夏天厨房内温度应在（）
A．18-20℃
B．15-17℃
C．24-28℃
D．28-32℃

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐在斟倒酒水时，烈性酒和饮料一般以（）为宜。
A．五分
B．六分
C．八分
D．十分

【◆参考答案◆】：C