(1)【◆题库问题◆】：[单选] 下列关于宴会布置中工作台设置叙述正确的是（）。
A．主桌或主宾区设有专门的工作台
B．每张餐桌旁均设有工作台
C．每张工作台占地面积为8-9平方米
D．工作台的位置一定要在餐桌的后方

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐宴会前应做好场地布置，关于宴会厅的布置，下面哪种说法是正确的（）。
A．正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌
B．正式宴会设有致词台
C．国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗
D．中餐宴会开始前必须做好场景布置

【◆参考答案◆】：B, C, D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 在规划餐饮场所时最容易忽略的地方是（）。
A．仓库
B．前厅
C．客房
D．储物间

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 从不同的角度划分，宴会有不同的种类。按宴会性质划分，有国宴、聚会、喜宴、寿宴、家宴，以及（）。
A．团体宴会
B．自助餐宴会
C．传统宴会
D．鸡尾酒会

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[多选] 事先了解当餐预订情况，服务人员能够充分做好准备工作，因而中餐厅接听订座电话要了解哪些内容（）。
A．就餐人数
B．就餐时间
C．订餐人姓名
D．付款方式

【◆参考答案◆】：A, B, C

(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 根据菜单的价格形式可以将菜单分为哪几种？

【◆参考答案◆】：
零点菜单、套餐菜单、混合菜单

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 中餐宴会铺台布要求铺好的台布中缝凹面朝上，从主人位指向副主人位。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会在开餐前应提前为客人斟倒好预备酒，以方便客人敬酒。下列正确的说法是（）。
A．从主人位开始逆时针方向斟倒
B．从主宾位开始逆时针方向斟倒
C．从主人位开始顺时针方向斟倒
D．从主宾位开始顺时针方向斟倒

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员在为客人提供酒水服务时，应做好酒水的准备工作，需要提高温度饮用才更有滋味的酒有日本的清酒和中国的（）。
A．白酒
B．黄酒
C．葡萄酒
D．啤酒

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[问答题] 中餐分菜方法主要有哪几种？

【◆参考答案◆】：
餐位分菜法、转台分菜法、旁桌分菜法和厨房分菜法四种。