(1)【◆题库问题◆】：[单选] 下列关于冷餐会描述正确的是（）。
A．冷餐会都在室外举办，如花园里
B．食品主要以三明治、点心、小串烧的等为主
C．冷餐会通常不安排席位
D．冷餐会通常在正式宴会前举行

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐宴会上餐巾花的选择很有讲究，色彩和花型选择应根据一定的因素来考虑，这些因素有（）。
A．宴会规模
B．主客位身份
C．宴会规格
D．时节

【◆参考答案◆】：A, C, D

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 大型宴会根据情况可预先斟倒白酒和饮料。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 接受零点订单五分钟内配出菜肴，宴会一般提前（）分钟出菜肴。
A．25
B．20
C．15
D．30

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 素菜主要有佛教寺庙中的寺院素菜，繁华都市素菜馆的市肆素菜和家常烹制的民间素菜等。烹制成的菜肴以植物类食物原料和（）。
A．乳制品原料
B．蛋类原料
C．菌类原料
D．豆类原料

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[多选] 在客人右侧为客人服务的是；（）
A．转盘式分菜
B．旁桌式分菜
C．分叉分勺式分菜
D．各客式分菜

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(7)【◆题库问题◆】：[多选] 服务员在餐厅服务中遇到生病的客人，下列正确的做法是（）。
A．赶紧拿药给客人吃
B．打电话通知其家人
C．立即通知上级和医务人员
D．保持镇静避免打扰其他客人

【◆参考答案◆】：C, D

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 交联羧甲基纤维素钠作崩解剂的作用原理是（）
A．润湿作用
B．膨胀作用
C．溶解作用
D．毛细管作用
E．产气作用

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 在中餐服务中，上菜与撤盘要有顺序，这样做既方便操作，又合乎各国餐饮的惯例，这个顺序是（）。
A．左上左撤
B．左上右撤
C．右上右撤
D．以上都正确

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 宾客对菜肴的质量有意见时该怎么办？

【◆参考答案◆】：宾客对菜肴的质量有意见时，应冷静思考，认真对待，若菜肴确实有质量问题时，应马上向宾客道歉并征得主管同意及出品部门的协助，立即更换另一道质量好的菜肴送给宾客，或建议宾客换一个味道相似的菜式。如确系宾客无中生有、无理取闹，则应报告主管或经理，请他们去处理。