(1)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会遵循中国的饮食习惯，聚餐形式主要以饮中国酒、吃中国菜、用中国餐具，以及（）。
A．穿各国传统服装
B．行中国传统礼仪
C．配国外传统音乐
D．用欧式传统家具

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 为了提供优质服务，餐厅服务员应了解客人口味及饮食习惯，欧美客人中不食用（）。
A．牛肉
B．猪肉
C．猪肉内脏
D．鸡肉

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[问答题] 按酿造方法分类酒可以分为哪几类？

【◆参考答案◆】：
发酵酒，蒸馏酒，酿造酒

(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 饭店餐饮部从业人员的职业思想素质有哪些？

【◆参考答案◆】：
树立牢固的职业思想；培养高尚的职业道德；要有良好的纪律观念；具有良好的文化素质。

(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 中国的十大名茶分别是哪些？

【◆参考答案◆】：
西湖龙井洞庭碧螺春太平猴魁黄山毛峰六安瓜片信阳毛尖君山银针安溪铁观音凤凰水仙和祁门红茶。

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会一般在宴会开始前（）左右摆好冷盘。
A．5分钟
B．10分钟
C．15分钟
D．30分钟

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 为烘托气氛，体现宴会厅的富丽堂皇，中餐宴会厅在布置时常需要美化餐台。美化的物件是（）。
A．台布
B．桌裙
C．餐巾
D．餐具

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会服务员需具备一定的美学知识，尤其需要色彩搭配方面的知识，环境布置方面的知识，以及（）。
A．风景名胜方面的知识
B．食物造型方面的知识
C．室内装潢方面的知识
D．服装搭配方面的知识

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 几种物品装盘时，要求托盘内物品重量分布均衡，一般放在托盘里档的是（）。
A．高物和重物
B．低物和轻物
C．重物和低物
D．贵重物品

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会服务分为四个基本环节，分别是宴会前组织准备、宴会前迎宾、宴会就餐服务，以及（）。
A．宴会结账服务
B．宴会收台服务
C．宴会结束工作
D．宴会送客服务

【◆参考答案◆】：C