(1)【◆题库问题◆】:[单选] 下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是()。
A.上拔丝菜肴跟上凉开水
B.易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台,以免损坏造型
C.原盅炖品在上台前就应启封,以免汤汁滴落在客人身上
D.上泥纸包、荷叶包菜前,要将其拆封后上桌以免污染餐桌
A.上拔丝菜肴跟上凉开水
B.易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台,以免损坏造型
C.原盅炖品在上台前就应启封,以免汤汁滴落在客人身上
D.上泥纸包、荷叶包菜前,要将其拆封后上桌以免污染餐桌
【◆参考答案◆】:A
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 下列()条件符合煮沸消毒的要求。
A.在100℃的沸水中煮3~5分钟B.在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟C.在100℃以上的沸水中煮10分钟D.在63℃的低温水中煮30分钟
A.在100℃的沸水中煮3~5分钟B.在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟C.在100℃以上的沸水中煮10分钟D.在63℃的低温水中煮30分钟
【◆参考答案◆】:A
(3)【◆题库问题◆】:[单选] 下联哪项不属于标准菜谱的设计过程()。
A.确定菜肴名称
B.保证菜品质量要求
C.核对编册
D.计算出标准成本
A.确定菜肴名称
B.保证菜品质量要求
C.核对编册
D.计算出标准成本
【◆参考答案◆】:B
(4)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 简述斟酒的程序?
【◆参考答案◆】:(1)先斟果酒(即红酒),后斟烈性白酒。(2)客人点的酒水,开启前,服务员应左手托瓶底,右手扶瓶颈,商标向主人,让其辨认。(3)先斟主宾,再斟主人,然后按顺时针方向依次斟酒。(4)酒水不宜斟满,以八成为好。
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 客人用餐完毕提出结账,服务员应迅速到收银台取出账单,仔细核对后用收银夹送给客人并()。
A.消费较少就不报出账单金额
B.不管消费多少不主动报出账单金额
C.不管消费多少大声报出账单金额
D.不管消费多少小声报出账单金额
A.消费较少就不报出账单金额
B.不管消费多少不主动报出账单金额
C.不管消费多少大声报出账单金额
D.不管消费多少小声报出账单金额
【◆参考答案◆】:B
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 为了提供优质服务,向客人进行良好的推销,服务员应主要了解菜单上菜肴的()。
A.制作方法
B.原料原产地
C.菜肴的制作者
D.营养素
A.制作方法
B.原料原产地
C.菜肴的制作者
D.营养素
【◆参考答案◆】:A
(7)【◆题库问题◆】:[单选] 关于宴会,下面哪种说法是错误的:()。
A.正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌
B.正式宴会设有致词台
C.国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗
D.中餐宴会开始前必须做好场景布置
A.正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌
B.正式宴会设有致词台
C.国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗
D.中餐宴会开始前必须做好场景布置
【◆参考答案◆】:A
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 餐饮部的餐具盘点工作至关重要,负责每日、每季及每年的盘点工作,统计和记录各餐厅及厨房的餐具,控制各处留存量的是()。
A.餐厅部经理
B.餐厅经理
C.行政总厨
D.管事部经理
A.餐厅部经理
B.餐厅经理
C.行政总厨
D.管事部经理
【◆参考答案◆】:D
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 当客人入座后,迎宾员应立即为客人提供菜单,正确的服务方法是迎宾员打开餐单第一页递给()。
A.主人
B.主宾
C.副主人
D.副主宾
A.主人
B.主宾
C.副主人
D.副主宾
【◆参考答案◆】:A
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅或宴会选用盘花或环花时,为体现整齐划一,种类不宜太多,中为()。
A.一种或两种
B.每桌一种
C.每座不同
D.不超过十种
A.一种或两种
B.每桌一种
C.每座不同
D.不超过十种
【◆参考答案◆】:A